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驴肉木炭烧烤车
2015-3-9
  驴肉是肉类烧烤之一,可能很多人都不曾吃过驴肉烧烤,因为驴肉烧烤处理不好,是很难达到去除异味的效果。鲁西、皖北、豫西北、晋东南、陕北、河烧烤车北一带许多地方形成了独具特色的传统食品和地方名吃,如河间驴肉烧烧烤车饼、广饶肴驴肉、保定驴肉卷火烧、高唐驴肉等,而与“聚缘热切烤驴肉”就敢与神话中的龙肉相烧烤车媲美。  烧烤车聚缘热切驴肉经“一腌、二烤烧烤车、三切”制成,熟制后绵软中带着香酥,别有一番风味。其做法是将河北产驴通脊烧烤车肉5千克,加入生抽500克,料酒100克,蚝油50克,美极鲜味汁20克,孜然粒5克,干辣椒、东北黄豆酱各22克,鸡粉、白糖各5克,圆葱100克,生姜片50克腌渍24小时,烧烤车用吊钩挂入烤炉内,放入木炭作为燃料,将腌好的驴肉挂入烤炉内,加盖焖烤1.5小时,取出,切片装盘,配蒜泥味碟和红油味碟即可食用。 烧烤车 注:  复合麻辣蘸料味碟配比:  手搓干辣椒15克,青花椒面8克,盐3烧烤车克,特制酱油10克,味精、芝麻酱、辣鲜露、白糖各6克,醋、花生酱各5克,大蒜、老姜水各6克,红油30克。 驴肉烧烤车  热切烤驴肉的秘诀:    1、烧烤选料以驴通脊肉最优。3岁左右的驴通脊口感好,肌肉纤维最细嫩,烤制时容易烤透。此外,它还含有8种人体必需的赖氨酸和10种人体非必需的氨基酸,其营养价值要高氨基酸,其营养价值要高于猪和牛通脊肉,老少皆宜。    2、木炭烧至没有明火串起时再放驴肉烤制。木炭若有明火串起,容易将驴肉表面烧焦,造成外焦内生,不易烤熟透;此外,木炭燃烧时若有明火,烤制时将烤炉加盖,就会有烟雾产生,烤驴肉就变成熏驴肉了,所以,木炭的火候要控制好。    3、烤制过程中刷两遍色拉油。由于驴肉中瘦肉多,脂肪含量低,烤制时随着温度的升高容易脱水,形成干韧的口感。而刷油的做法在保水、增加光泽度、增香3个方面起着重要的作用。   
 
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